【Rassic】創業300年老舗種麹屋京都菱六さんインタビュー
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『もやし屋って何？日本の発酵食文化を支えてきた老舗種麹屋／菱六 助野彰彦さん』
発酵食品を日常に取り入れるようになって、
日本での発酵の歴史を辿って行くと、
麹の元となる「種麹」に行き着きます
種麹とは、文字通り「たね」として蒸した米や麦に加えられる
発酵食の大元です
「もやし屋」さんとは、種麹を培養する人のこと
日本の発酵文化を担ってきた
創業300年余りの京都の老舗もやし屋さん『菱六』さんに
お話を伺ってきました！
