梅仕事
今朝農家さんから梅が届きました＾＾
完熟梅は早く処理をしたほうがいいそうなので３キロ、一気に仕込みました！
梅干しを漬けるのは初めてなので、Google先生に聞きながら一番シンプルな作り方を見つけました
梅干し作り、去年までは「仕事してるし・・・」「乳飲み子がいるし・・・」と
言い訳をしながら手を出さなかったのです
でも梅作りが本当に面倒な作業であれば、こんなに長年受け継がれてこなかったはず
一昔前はどこの家庭でも自家製の梅を漬けていたんですもんね
「よしっ」と気合を入れて、２キロは梅干しに、１キロは黒糖梅シロップに
【梅干し】
梅・・・２キロ
天日海塩・・・２５０グラム
まずはよく水で洗って水気を取ったら竹串でヘタを取ります
あとは煮沸消毒した容器に梅と塩を交互に入れていくだけ
雑菌が入らないようにしっかり密封したら塩漬けの行程は完了！
土用まで約１ヶ月、直射日光の当たらない場所で保管し、時々ビンを揺すります
塩の浸透圧で梅から徐々に出てくる水分が「白梅酢」
白梅酢は酢酸発酵をしていないので、いわゆる普通の「お酢（醸造酢）」とは成分が違うのですが、
クエン酸、リンゴ酸、ポリフェノールなどの有機酸を含んでいて
疲労回復や美肌効果、アンチエイジング効果にとっても優れているそうなのです
実は梅干しよりもこちらが楽しみ（笑）
【黒糖梅シロップ】
梅・・・１キロ
黒糖・・・１キロ
酢・・・５００cc
黒糖梅シロップも、煮沸消毒した容器に分量の梅と黒糖を交互に入れていくだけ
こちらも黒糖が溶けて水分が出てくるまで常温で保管します
１週間後にお酢を入れるので、またレポします
こちらはキッチンの発酵食・保存食エリア
味噌やら小豆味噌やらぬか漬けに、梅が加わって充実してきました♫
